El tanino

ACTA DE LA REUNIÓN

El día 26 de enero de 2012 se celebró, en el Restaurante Illarra de Donostia, la Reunión de Capítulo de la Cofradía del Vino EL TANINO, correspondiente al mes de enero, para tratar la Reunión de Ciclo, presidida por el presidente Txema Benavente. Se detalla la asistencia de socios Cofrades, socios que han comunicado su No asistencia e invitados.

Al ir llegando los socios e invitados se sirvió un aperitivo en el comedor, para ir saludando a los asistentes según llegaban al restaurante. En esta ocasión el aperitivo estaba servido en las mesas. Aceite de Oliva Virgen Extra (ecológico) con unas tostas de pan para degustarlo.

El presidente saludó a Manuel Grimaldi, Director General de Bodegas Arabarte, que nos había aportado el vino para su Cata. Saludó igualmente a todos los asistentes, socios e invitados y comenzó el Capítulo comentando lo siguiente:

“Damos comienzo al año 2012 con el Capítulo de Bodegas Arabarte. Esperamos que a lo largo de este año profundicemos en los conocimientos técnicos que componen el complejo mundo del vino, para terminar el año con un poquito más de dominio sobre el mismo. De este menester se va a encargar nuestro director técnico Michel Saunier, que ya comienza el próximo mes de febrero en la Sociedad Gastronómica de Donostia con otro Capítulo Técnico.

En lo social, quiero dar la bienvenida al nuevo Cofrade Juan Carlos Gorospe, que ya en los Capítulos que ha asistido como invitado ha demostrado un gran interés por el vino y “culpable” de que la Bodega que hoy nos visita se debe a su relación personal con Manuel Grimaldi, director de Arabarte.

Referente a Manuel Grimaldi se pueden decir muchas cosas y todas buenas, pero hay una de ellas que me gustaría resaltar; su extraordinaria amabilidad. Nos acogió en la bodega de forma inusual y pudimos cambiar opiniones durante largo tiempo. Hecho que agradecemos profundamente.

También agradecemos a Joxan, propietario del Illarra, que nos siga aportando sus conocimientos en lo más extenso de la palabra”.

Antes de pasar la palabra a Manuel Grimaldi, el secretario expondrá en breves palabras el porqué de este aperitivo con Aceite.

El secretario comentó que en este primer Capítulo del año 2012 empezábamos con una innovación; Catar un Aceite especial.

En la reciente visita que realicé con el presidente a la Almazara Hacienda Queiles en Monteagudo, a 12 kilómetros de Tudela, queríamos catar el mejor aceite para presentarlo como aperitivo en este Capítulo.

HACIENDA QUEILES cuenta con 50 hectáreas de cultivo de olivos de 14 años, de la variedad de oliva Arbequina. Partiendo de una selección exclusiva, han conseguido un aceite ecológico, ya que no tratan los olivos con productos químicos; sulfatos, herbicidas, abonos minerales, etc. Las olivas son recogidas por vibración y a mano para no dañarlas. La variedad de olivas Arbequina de la Hacienda Queiles hacen que este aceite de pago, dulce, delicado y muy frutal sea considerado como uno de los mejores aceites del mundo. Se vende en los mejores establecimientos gourmet de los cinco continentes.

La Almazara, exquisita en su arquitectura y dotada de las técnicas más innovadoras, es donde catadores y maestro de molino elaboran su producción, para envasarla en botellas numeradas.

El aceite ecológico de Hacienda Queiles ha recibido muchos y variados galardones, nacionales e internacionales, debido a la altísima calidad de sus productos, y a la exclusividad de su producción.

Como maridaje al aceite Abbae, el vino Arabarte Blanco, de la cosecha 2011, hará las delicias de los asistentes.

Sirva esta breve exposición del aceite Abbae de Queiles para, que al final de la cata de los vinos, puntuaremos el aceite.

Paso la palabra al Director General de Bodegas Arabarte, Manuel Grimaldi

El Sr. Grimaldi comenzó la exposición comentando la historia del Vino.

“El vino es una de las bebidas más antiguas que se conocen. Se han encontrado restos de viñedos cultivados en el Cáucaso, que tienen una antigüedad de 7.000 años. De la tradición e historia del vino nos hablan escritos antiguos, vasijas o recipientes de barro, catalogados, así como el paisaje y las bodegas, reflejo de su historia, o los mismos refranes de vino que forman parte del saber común.

La uva es un fruto con una tendencia natural a fermentar, por lo que probablemente, el vino fue la primera bebida alcohólica que conoció la humanidad. El descubrimiento del vino pudo producirse por casualidad, cuando alguien dejó olvidadas unas uvas en algún recipiente, éstas fermentaron y luego alguien probó el caldo resultante. Además, la vid presenta una gran facilidad de adaptación, factor que sin duda ayudó en su expansión.

El origen del vino se encuentra en la vitis vinifera, de la que se dividieron 3 tipos: las sultanas (sin semillas), las corintias (también sin semillas) y la vitis occidentalis, antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaborar vino.

La referencia más antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento, cuando “Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se embriagó” (Génesis 9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la tradición judeo-cristiana desde los primeros tiempos. En la Biblia aparece citado más de 200 veces (en algunas de las citas, se llama también a la moderación en el consumo…), lo que es una muestra de su gran importancia en todas las culturas de la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc. Más tarde, adopta un papel clave en el ritual cristiano.

En el mundo Clásico el vino también ha tenido siempre un lugar privilegiado. En Grecia y Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y afrodisíacos. Homero describió algunos de los vinos cultivados en el norte de Grecia con uva moscatel como “dulces como la miel” Se organizaban fiestas y orgías en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino, los manjares y los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clásico con el amor y el disfrute carnal, pero también con la tranquilidad, el descanso y el alivio.

En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido en la cultura integrándose entre los valores propios de ella. Así mismo, el vino también ha sido una forma de expansión cultural: los romanos plantaron viñedos por toda la Europa Mediterránea. Hay una leyenda de cómo Dionisos conquistó Asia hasta la India con un ejército de músicos y bailarines que danzaban y ofrecían vino… se puede interpretar como una alegoría mitológica del poder cultural del vino.

En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas de vino con ‘etiqueta’, es decir con el nombre del productor, el viñedo y el año inscritos. Este hecho nos indica que la preocupación por la calidad del vino viene de lejos…

También los romanos demostraron un gran interés por la calidad del vino y por definir cuáles eran los mejores viñedos. Vemos aquí un origen de la asociación clima + terreno tan usual en los cánones de calidad para el vino en el Viejo Mundo.

Después de la caída del Imperio Romano, en Europa de la viticultura y de la enología corrieron a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeño en mejorar todos los sistemas de elaboración de vino, aprovechando para ello los viñedos heredados de los romanos. No es casualidad que las regiones con mayor tradición vinícola en Europa, suelen ser también las que tenían mayor concentración de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver también hoy como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres latinos para sus vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios, monasterios o abadías, ubicados entre sus viñedos.

Francia, Italia y España son los grandes productores y exportadores de vino desde el Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y hasta necesario, ya fuere como aporte calórico, ya fuere como para que su grado alcohólico ayudara a conservar y a eliminar algunas bacterias.

A medida que las ciudades crecían y aumentaba la riqueza de la burguesía, comenzó a crecer la demanda de vinos de más calidad. Burdeos fue la primera región donde la ancestral preocupación por la calidad de los viñedos dio lugar a una definición del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino se expande y su historia se divide entre las grandes casas productoras de vinos muy buscados y demandados para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel, descuidados en muchas ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar.

En la segunda mitad del s. XIX la plaga de la filoxera exportada de Norteamérica asoló los viñedos de Europa, creando una profunda crisis en el sector vinícola. La solución vino también del nuevo mundo, injertando la viña europea en el pie de una americana se lograba una viña resistente a la plaga, que mantenía sus propiedades originales. Hoy, prácticamente todas las viñas europeas están injertadas sobre ‘pies’ americanos.

Junto con las plagas, las dos guerras mundiales representaron otro obstáculo para el crecimiento de la viticultura en Europa, que ya no podía abastecer el mercado mundial como antes. El impacto de la Guerra en el vino tiene un caso evidente en el del Tokay húngaro. De ser un vino demandado para ser servido en casas reales pasó a ser olvidado en el baúl de la historia.

El origen del vino en el Nuevo Mundo comenzó la mayoría de las veces de la mano de enólogos y viticultores que emigraron a otros continentes. Hoy en día, los vinos del nuevo mundo (América, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda) han mejorado su calidad, conquistado mercados internacionales y compiten con los vinos europeos de mayor reputación. Algunas de estas zonas han explotado de forma considerable el turismo alrededor del vino, con wine trails o wine tours que invitan a los viajeros a conocer los vinos de estas zonas.

En España, La Rioja y sus bodegas confirman un lugar emblemático en la producción de vino. Fue la primera región española donde se comenzó a embotellar el vino, alrededor del siglo. XIX. Con el embotellado, se define el paso de vinos de consumo transportados a granel en barrica a vinos de mayor calidad. En otras regiones españolas, las prácticas enológicas no se han refinado hasta hace relativamente poco tiempo, pero hoy en día podemos encontrar una amplia oferta de vinos de calidad muy característicos de nuestro país”.

Manuel Grimaldi comenta la ficha técnica del vino Arabarte Blanco, cosecha 2011, exponiendo que este vino, joven aún, ganará en botella cuando hayan pasado unos meses.

ARABARTE BLANCO

VARIEDADES DE UVA.

100% Viura

FERMENTACIÓN.

Tras la maceración, para potenciar la intensidad aromática, se realiza un prensado suave. Después del desfangado, comienza la maceración, que se realiza en depósitos de acero inoxidable, a baja temperatura. Tras la trasiega se mantiene en reposo en depósito y botella hasta su comercialización.

FICHA DE CATA.

La variedad Viura proporciona a este vino unas sorprendentes características:

Color: Amarillo pajizo, fino y elegante.

Olor: En nariz, presenta notas de frutas tropicales (plátano, piña), cítricas y florales.

Sabor: En boca, es sabroso y estructurado con un punto dulce que le hace goloso, y muy equilibrado.

COMENTARIO ASISTENTES: La variedad de uva Viura confiere al vino un sabor afrutado. Fácil de beber. Muy agradable en boca. En nariz resulta flojo (suave).

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 8,01 – PVP. TANINO: 2,50€+IVA

El Sr. Grimaldi nos ha traído un vino que no figura en el Menú, pero que tiene interés en presentarlo. En un vino joven, MACERACIÓN CARBÓNICA, que expone a continuación:

MACERACIÓN CARBÓNICA.

Aunque la maceración carbónica es un proceso espontáneo de la fruta guardada en sitios cerrados, se puede decir que se reinventó como proceso de vinificación en los años 30 como resultas de una casualidad. Durante el transporte de la uva desde los lugares de recolección hasta el prensado, a un viticultor se le ocurrió que la forma de evitar que la uva se degradase era retirar el aire insuflando CO2 (el dióxido tiene la propiedad de ser más pesado y desplaza al aire), se comprobaba que tras algún tiempo la uva fermentaba dando lugar a un vino afrutado. Uno de los primeros estudiosos de este proceso fue el profesor francés Michel Flanzy del INRA, pronto se investigó la posibilidad de emplear otros gases como el SO2. Los estudios precisos de M. Flanzy continuaban las observaciones realizadas anteriormente por Pasteur en 1872.

En ausencia de aire las levaduras pasan de una respiración aeróbica a anaeróbica, iniciando de esta forma el fenómeno de fermentación. Durante la fase de almacenamiento de la uva (anterior a su fermentación en cubas) se suele insuflar dióxido de carbono (CO2) que desplaza al oxígeno, para poder completar este proceso con éxito, es esencial que la uva esté lo más intacta posible. En la maceración carbónica la fermentación se realiza tan sólo por la acción directa de las enzimas glicolíticas presentes en la uva. Esta fermentación dura de unos siete a ocho días, dependiendo de las condiciones de temperatura (por regla general a 35 °C) y de la variedad de uva. Los azúcares alimentan a las levaduras de la uva y comienza la fermentación dentro de cada una de ellas. Para ello se calienta ligeramente el recipiente. El dióxido de carbono facilita el proceso anaeróbico. Al final de la maceración carbónica las uvas son prensadas y el mosto resultante pasa a una segunda fermentación,junto con todos los tratamientos característicos de la vinificación tradicional.

Existen dos tipos de maceración carbónica:

• Maceración carbónica total: La maceración se produce con la uva entera. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica.

• Maceración carbónica parcial: La maceración se produce durante un tiempo con la uva entera para luego ser aplastada y continuar una fermentación tradicional.

Tras la maceración carbónica el contenido de ácido málico, presente en la uva, disminuye.

ARABARTE MACERACIÓN CARBÓNICA

VARIEDADES DE UVA.

100% Tempranillo.

FERMENTACIÓN.

Maceración carbónica total: La maceración se produce con la uva entera. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica.

FICHA DE CATA.

Esta Maceración carbónica proporciona a este vino las siguientes características:

Color: Grosella

Olor: Mucha presencia en nariz. Presenta notas de frutas del bosque. Aroma a tierra húmeda.

Sabor: En boca, es potente, muy afrutado, sabor intenso. Vino joven, pero con fuerza.

COMENTARIO ASISTENTES: La descripción de lo expuesto corresponde a la cata de la mesa nº. 3.

CALIFICACIÓN MESA Nº.- 3: 7,01 – PVP. TANINO: 3,00€+IVA

ARABARTE 10 H (10 Hectáreas) Vino de Autor

VARIEDADES DE UVA.

100% Tempranillo procedente de cepas viejas de secano, con edades superiores a los 50 años.

COMENTARIO

Las tierras de la Rioja Alavesa, en las que se enclava Bodegas Arabarte, proporcionan el marco perfecto para el cultivo de viñedos. Estas tierras han sido trabajadas durante años para adaptarse a la producción del vino. Bodegas Arabarte cuenta con 42 hectáreas de viñedos gracias a los cuales producen sus caldos. …

En la situación en la que se encuentra el mercado del vino, mas concretamente el mercado de los reserva y grandes reservas, la mayoría de bodegas están optando por hacerlos desaparecer de su catálogo de productos y obsequiarnos con vinazos:”Vinos de Autor”

FICHA DE CATA.

10H es uno de esos grandes vinos de rioja, esos vinos redondos, bien hechos, educado al presentarse, buen bailarín, divertido pero sin escándalos, cada trago a la copa invita al siguiente, es un vino de larga charla, de sobremesa.

Color: Rojo picota, con intensos aromas de fruta madura bien combinados con toques tostados.

Olor: Una soberbia nariz nos cuenta de su pasado por barrica, vainilla, café, incluso un punto a coco.

Sabor: En boca, es un regalo para nuestras papilas gustativas, la madera bien integrada, hace que toda la fruta sea protagonista, nos olvidamos que es un hombre maduro (2004) y nos imaginamos a un adolescente jugando, tiene chispa, grosellas, cerezas y regaliz.

COMENTARIO ASISTENTES: De un color rojo picota con toques de teja. Precioso, sabroso. En boca, untuoso, con cuerpo, afrutado. Postgusto duradero pero poco intenso. Muy agradable. Glicérico.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 7,45 – PVP. TANINO: 5,00€+IVA

ARABARTE GRAN RESERVA

VARIEDADES DE UVA.

100% Tempranillo, procedentes de las viñas más viejas.

FERMENTACIÓN.

Tras la selección del viñedo, fermenta en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. El encubado tiene una duración aproximada de 11-15 días, en los cuales se realizan continuas y diarias labores de “remontado” para provocar el contacto del mosto con los hollejos y que el vino empiece a definir su propia personalidad. El descube a barricas se realiza en el momento óptimo para obtener un vino con cuerpo y equilibrio.

CRIANZA.

Envejecido durante 24 meses en barricas de roble americano y mayoritariamente francés y afinado durante un período mínimo de 36 meses.

FICHA DE CATA.

Color: Cereza granate, limpio y brillante.

Olor: En nariz, el aroma es intenso, frutoso, con notas especiadas (tabaco, clavo, eucalipto).

Sabor: En boca, es sabroso, potente, estructurado, elegante, con taninos suaves y redondos.

COMENTARIO ASISTENTES: Clásico sabor a Tempranillo, pero muy sabroso. Color teja brillante intenso. En boca se nota el tostado de barrica, corto en el sabor pero agradable. Vino largo en boca, pero retrogusto muy suave. Le falta “alma” Evoluciona favorablemente en copa.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 7,61 – PVP. TANINO: 8,00€+IVA

Preparación de una barrica con los flejes formando anillos sobre las duelas

ACEITE ABBAE de HACIENDA QUEILES

Abbae de Queiles acaba de lanzar al mercado su nueva cosecha. Se trata de un aceite de oliva virgen extra monovarietal arbequina y producción ecológica. Un producto de altísima calidad que está considerado como uno de los mejores aceites del mundo.

Abbae de Queiles se produce en el pequeño valle de Queiles, en el sur de Navarra. En la Hacienda se realiza una cuidada olivicultura, siguiendo un exhaustivo control para obtener un fruto prefecto, con características únicas en olivas arbequinas. Estas características vienen conferidas por sus suelos pedregosos y calizos y una climatología adversa, con temperaturas muy frías en invierno y bastante calurosas en verano.

DATOS DEL ACEITE

Marca: Abbae de Queiles

Variedad aceituna: Arbequina

Filtrado: NO

Producción litros: 15.000 l.

P.V.P. 18 € BOTELLA ½ L.

Notas de Cata:

Color: Verde amarillo. Aceite sin filtrar, pero limpio por las esmeradas decantaciones que hacen perfecta su conservación.

En nariz: Muy intenso donde aparece la frescura de su fruta y la del plátano verde con toques almendrados. Se identifica fácilmente con verduras y hortalizas propias de la ribera Navarra, destacando el tomate y la alcachofa. Tomillo.

En boca: Paso muy agradable y sedoso. Dulce con delicadas notas picantes y amargas. Persistente en boca con matices de tomate, alcachofa, esquejes de cardo y almendra. Destaca su complejidad y magnífico equilibrio.

Comentarios de los asistentes: La variedad Arbequina supera a otros aceites, en aroma, sabor. Muy sabroso y afrutado. Ideal para acompañar con “un toque” sorbetes de verduras. Ensaladas templadas de marisco. Tostadas. Precio elevado, pero aceite con aroma y sabor muy superior a los comerciales.

Puntuación de los asistentes: 8,28

El maridaje de la cena fue el siguiente:

APERITIVO

• Aceite Oliva Virgen Extra Abbae con tostas de pan.

MENÚ CENA

• Rissotto de Berberechos y Teja de Parmesano
• Vieira sobre crema de alcachofa, tierra de hongos y chips de boniato.
• Secreto Ibérico a la parrilla, sobre pisto y reducción de Arabarte Gran Reserva.

POSTRE

Crumble de manzana con helado de vainilla.

De nuevo el Restaurante Illarra, con Joxan al frente, nos obsequió con un maridaje que se ajustaba perfectamente a los vinos de Bodegas Arabarte. Prueba de ello, la satisfacción y los comentarios de todos los asistentes.

Para finalizar la Reunión el presidente agradeció a todos los asistentes la atención prestada a todos los apartados del Capítulo. Agradeció igualmente al director técnico, Michel Saunier la distribución y recogida de las fichas de Cata que se habían distribuido por las mesas, comunicando a los asistentes que para próximas Reuniones, ese va a ser el método de puntuar un vino. Participarán todas las mesas y los componentes de cada mesa rellenarán la ficha técnica de los vinos a catar. La puntuación por mesa se dividirá entre sus asistentes, arrojando la cifra que constará en el Acta.

Igualmente agradeció a Manuel Grimaldi la exposición sobre la Historia del Vino, la Maceración Carbónica con la presentación del vino que habíamos catado y la descripción de la ficha técnica del resto de los vinos catados.

Se hizo entrega de la Placa de la Cofradía a nombre de Bodegas ARABARTE, y como apuntó el presidente al inicio de la Reunión “De Manuel Grimaldi se pueden decir muchas cosas, pero hay una que me gustaría resaltar; su extraordinaria amabilidad cuando nos acogió en la Bodega de forma inusual y pudimos cambiar opiniones durante largo tiempo”. Por tal motivo se le hace entrega de un recuerdo de su querido Donosti, para que viéndolo recuerde a la Cofradía del Vino El Tanino.

El presidente y el secretario agradecen a Joxan, para que lo comunique, a todo el equipo de cocina y servicio, las atenciones que siempre tienen con la Cofradía de Vino El Tanino.

Donostia, 26 Enero de 2012.

ACTA DE LA REUNIÓN

El día 24 de noviembre de 2011 se celebró, en el Restaurante Illarra de Donostia, la Reunión de Capítulo de la Cofradía del Vino EL TANINO, correspondiente al mes de noviembre, para tratar la Reunión de Ciclo, presidida por el presidente Txema Benavente. Se detalla la asistencia de socios Cofrades, socios que han comunicado su No asistencia e invitados.

Al ir llegando los socios e invitados se sirvió un aperitivo en la terraza para ir saludando a los asistentes según llegaban al restaurante. Se acompañó con dos vinos, Rosado Garnacha y Rosado año 2011, (cosecha año 2011) de Palacio de la Vega, que posteriormente se presentaron en el comedor.

Comenzó el Capítulo el presidente del Tanino, destacando la presencia de Rosana Lisa, enóloga de la Bodega y al Delegado de Gipuzkoa, Imanol Aguirre, agradeciendo los vinos aportados de Bodegas Palacio de la Vega.

Saludó a todos los presentes, socios e invitados y tuvo unas palabras de aliento al socio Félix Arce, que ha sufrido las recientes inundaciones en su Asador Txomin, poniendo a su disposición a los socios del Tanino para ayudar en lo posible para que el asador continúe operativo.

Comentó igualmente que este Capítulo es el último del año y que empezábamos a tener algunos cambios que se consolidarán el próximo año, consistentes en la puntuación de los vinos por mesas, para hacer más participativa la cata y valorando más los aromas, sabores, etc. El director técnico, Michel Saunier, se encargará de estos cambios.

El secretario presentó a la bodega los asistentes, socios, y los invitados que habían aportado cada uno, y pasó la palabra a la enóloga Rosana, que empezó comentando situación de la bodega y los vinos que habíamos saboreado en el aperitivo.

A 12 kilómetros de Estella, en Dicastillo y en una finca de 70.000 metros cuadrados se alza el palacio neogótico del siglo XIX que la condesa de la Vega del Pozo mandó construir siguiendo modelos de las mansiones neogóticas inglesas. Artesonados, chimeneas y una gran escalera monumental decoran el lujoso espacio interior, mientras en el exterior la condesa dispuso un fabuloso jardín botánico con una gran variedad de rosas.

En 1991 se fundó la Bodega Palacio de la Vega, que honra el nombre de esta construcción palaciega con el objetivo de elaborar vinos de gran calidad. Naves con moderna maquinaria y salas de barricas dan como resultado unos excelentes caldos merecedores de reconocidos premios como el Bacchus de Oro de la Unión de catadores al vino en contacto con madera, del que destaca su frescura.

PALACIO DE LA VEGA GARNACHA 2010 Y 2011.

Variedad 100% Garnacha

Se trata de una cosecha que llega con un ligero retraso en comparación con 2009, ya que la maduración de las uvas ha sido más lenta y gradual por las bajas temperaturas de finales de julio y principios de agosto. Un inicio vegetativo tardío marcado, además, por las heladas que tuvieron lugar en mayo y que han retardado la evolución de las viñas. La producción de la variedad garnacha en concreto, en este año ha sido menor, pero la calidad es extraordinaria.

Tras una vendimia seleccionada, se procedió al encubado de las uvas en los depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, la uva permaneció por espacio de unas 12 horas en maceración tras las cuales se abrieron los depósitos, para obtener el mosto, que se trasladó a otros depósitos donde inició una fermentación a baja temperatura para preservar al máximo los aromas.

Color: Rosa frambuesa con irisaciones púrpuras.

Olor: Aroma intenso a una gran variedad de frutos rojos frescos y flores, como violeta y jazmín, además de jarabe de fresa.

Sabor: Frescas sensaciones de fruta en boca con un final goloso y limpio.

COMENTARIO ASISTENTES: En nariz, perfumado, aroma intenso a flores. En boca, afrutado y dulce. Sabroso.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 6,82 – PVP: 2,00+IVA

También se había saboreado en el aperitivo Rosado Garnacha de este año 2011. Presentaba un color rosa, algo turbio, debido a que no estaba filtrado, pero que es un Rosado que promete.

PALACIO DE LA VEGA 2010

Blanco Chardonnay Fermentado en barrica 13,5º

Un chardonnay doctoral que obedece a la mejor tradición, tanto en el tratamiento de la uva como en su elaboración: Hizo la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés con una crianza posterior de cinco meses. La bondad de la añada, excepcional, también ha contribuido a un vino extraordinario, que ha merecido reconocimientos internacionales del máximo nivel. Aroma muy complejo y frutoso, algo floral, eminentemente cítrico, con sutiles sensaciones de madera, tostados suaves. En boca se reproducen algunas de esas sensaciones, resultando elegante, equilibrado, fresco, vivo, con empaque, estructurado con recuerdos de pastelería.

Los mostos se desfangan de manera estática y con la sola influencia del frío, para comenzar a fermentar limpios de burbas. Una parte del mismo fermenta en barricas de tres tipos diferentes: nueva de roble francés, nueva de roble americano y de un uso de roble francés. El resto lo hace en depósito de inoxidable a temperatura controlada y tras la fermentación alcohólica hay un proceso de maceración de las lías finas. Parte del mes de diciembre y todo Enero, el vino lo pasa a la intemperie para que el rigor del invierno lo estabilice de manera natural y en un proceso más suave de lo que hacen los equipos de Bodega.

Color: Amarillo dorado con tonos verdosos, reflejando ligeramente su paso por barrica.

Olor: En nariz, las notas balsámicas y medicinales se combinan con tonos de flores y jabón de tocador, cereza picota, sin apenas tonos tejas. Se presenta con finos aromas de monte bajo, ligeros tonos de frutos maduros y en evolución: desde las moras y las ciruelas, pasando por el sándalo y la canela hasta llegar a un fondo carnoso de maderas exóticas; todo envuelto en un tono ahumado muy elegante.

Sabor: Su duración en boca es prolongada, manifestando textura y en estos momentos ligeramente secante, ya que el vino está en plena evolución, aunque se auguran las mismas sensaciones que en nariz para el futuro

COMENTARIO ASISTENTES: Chardonnay de un blanco pajizo. Afrutado. Fácil de beber. Suave y muy agradable al paladar. Agradable, nos ha gustado.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 8,01 – PVP: 3,40+IVA

PALACIO DE LA VEGA CRIANZA 2007

Cabernet Sauvignon 85% – Tempranillo 15% 13,5ºc

El ciclo agrícola 2007, fue uno de los más atípicos de los últimos años. Un invierno de temperaturas suaves, provocó una brotación sin uniformidad, que se vio igualada por los fríos de primavera. A periodos calidos, le sucedieron otros lluviosos sin aparente conexión. Solo un mes muy bueno vitícolamente hablando: seco y de días luminosos con diferencias de temperatura entre el día y la noche, hizo que al final las uvas llegasen a bodega con azúcar y matices para la elaboración de calidad. La selección en el viñedo fue factor determinante y sobre todo la elección correcta del día de recolección de cada parcela.

Los vinos que se utilizan para este Crianza proceden de las mejores fincas que supervisamos de Cabernet Sauvignon y Tempranillo.

Barricas de roble francés en su gran mayoría de 300 litros son las utilizadas durante un periodo de 12 meses, dónde lleva a cabo su envejecimiento.

Color El color, cereza picota, sin apenas tonos tejas.

Olor En nariz destacan en primera instancia las características de la uva Cabernet Sauvignon con un amplio despliegue de pimienta blanca y negra sobre un fondo de fruta negra madura.

Sabor En boca entra fresco y jugoso, y muestra una gran estructura cuya textura se va abriendo con un paso equilibrado y largo.

COMENTARIO ASISTENTES: Cabernet Sauvignon y Tempranillo. Color rojo intenso. En nariz frutos del bosque. Aroma agradable, se queda corto. En boca grado alcohólico marcado. Astringente. Goloso. Presencia barrica. Poco retrogusto.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 7,01 – PVP: 3,50+IVA

CONDE DE LA VEGA RESERVA 2004

Cabernet Sauvignon 75% - Tempranillo 10% – Merlot 15% – 14ºc

Maceración 22 días. 18 meses en barricas de roble francés Allier

VEl ciclo agrícola 2004, se inició con retraso por fríos en marzo y mayo, pero luego se recupera. Algunas lluvias a principios de septiembre hicieron peligrar el comienzo de la vendimia que finalmente se concluyó con unas uvas de excelente calidad y con una alta capacidad de evolución.

Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo. Fermentación maloláctica y crianza en barrica nueva de roble francés y americano. Lo más selecto de lo más selecto, desde la viña hasta el momento del coupage tras la salida de barrica.

Color: El color es rojo rubí con corazón de muy alta intensidad y ribete color madera de cerezo.

Olor: A copa parada, intenso aroma a especias, pimienta negra, con notas frescas y balsámicas. En movimiento, se liberan aromas a fruta madura, frutos negros, ciruela, tostados y ahumados. Madera elegante, muy bien ensamblada con la carga frutal.

Sabor: Sabrosa entrada en boca, buen paso y final muy largo. Taninos algo marcados pero elegantes y rotundos. Potente y equilibrado.

COMENTARIO ASISTENTES: Predomina el Merlot. Color rojo intenso, limpio. En nariz; intenso. Aroma equilibrado a barrica. Frutos rojos. En boca; muy agradable de beber. Retrogusto suave que invita a beber más. Comentario generalizado de la mesa: Punto a barrica muy agradable.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 8,02 – PVP: 10,00+IVA

NOTA: El director técnico Michel Saunier entregó cada ficha técnica de los vinos catados antes de la exposición de la enóloga Rosana, para evitar copiar puntos de la presentación de cada vino. La ficha fue entregada en cada mesa para opinar entre los componentes de la misma las características del vino saboreado. Coincide en gran medida con la ficha técnica de los vinos presentados.

BEREZKO PATXARANA

El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunos spinosa), en aguardiente anisado, característico de la región de Navarra. El pacharán ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media.

El pacharán contiene; Piel, pulpa y hueso. La piel es muy fina, que es la que tiene el color. La pulpa es verdosa, casi incolora con sabor afrutado, el sabor es muy agresivo, ácido, que deja el paladar seco, astringente. Si rompemos el hueso, en su interior hay un grano de semilla. Si lo degustamos tiene un sabor a almendra amarga.

En el Pacharán BEREZKO se han equilibrado las endrinas y anises para conseguir una homogeneización en sabores.

Su sabor es como el regaliz dulce con una chispita de picante. Se cultiva masivamente en España en clima mediterráneo.

Muy brillante. Excelente color. Total equilibrio. Presencia afrutada, poco anisada. En Boca: Sabor agradable, denso, con gran equilibrio entre astringencia y la cremosidad del azúcar.

PVP: 10,00+IVA

MENÚ CENA

APERITIVO SERVIDO EN LA TERRAZA

• Rissotto de chipirón
• Salmón marinado en casa al aroma de eneldo

CENA

• Sopa de pescado
• Hongos a la parrilla con yema trufada
• Confit de pato a la parrilla con milhojas de mango y manzana

POSTRE

• Browne de chocolate y nuez sobre salsa de arroz con leche

El restaurante Illarra ha instalado una cocina virtual frente al comedor reservado, donde se celebró la Reunión, Cata de vinos y Cena, donde Joxan Eizmedi y el chef de cocina Xabi, nos deleitaron con la confección del aperitivo y el primer plato: Sopa de pescado. Cocinando en directo, para cualquier grabación o vídeo.

El maridaje de la cena se ajustó a los vinos catados. El comentario generalizado fue que la cena fue excelente.

El secretario pidió una ovación para todo el equipo del restaurante, que en todo momento, cocina y servicio, estuvieron atentos a cualquier petición de los asistentes.

Joxan Eizmendi agradeció la ovación y comentó que habían seleccionado los platos presentados para tratar de maridar los mismos a los vinos de Palacio de la Vega.

Se hizo entrega de una placa recordatorio de la visita, que bodegas Palacio de la Vega había realizado a la Cofradía del Vino El Tanino.

Rosana agradeció igualmente las altas puntuaciones a los vinos presentados, y a la profesionalidad, de la junta directiva, y de todos los asistentes a la Reunión.

El presidente cerró el Capítulo con varios agradecimientos: Al comportamiento de los socios e invitados por la atención prestada, y haber confeccionado una ficha técnica del vino por mesa. A la bodega Palacio de la Vega por haber aportado unos vinos que han puntuado muy alto. A la enóloga Rosana Lisa por la conferencia ofrecida y al Delegado de la bodega, Imanol Aguirre, por todas las atenciones que siempre tiene con el Tanino. Al Restaurante Illarra, con todo su equipo, por hacernos recordar momentos como el pasado el día 24 de noviembre.

Comentó igualmente que en el próximo mes de diciembre, debido a las fiestas de Navidad y las comidas de empresa, no habrá Reunión, como es habitual, el último jueves de mes, pero, aprovecharemos las primeras fechas; 12 de diciembre, para celebrar en la sociedad Ollagorra la Asamblea General Ordinaria. El secretario enviará la correspondiente convocatoria.

Donostia, 24 Noviembre de 2011.

ACTA DE LA REUNIÓN

El día 27 de octubre de 2011 se celebró, en el Restaurante Vinoteca ARROKA de Irún, la Reunión de Capítulo de la Cofradía del Vino EL TANINO correspondiente al mes de octubre, para tratar la Reunión Técnica, exclusiva para los socios, presidida por el presidente Txema Benavente, secretario Jesús Rodríguez y director Técnico, Michel Saunier, Se detalla la asistencia de socios Cofrades, y socios que han comunicado su No asistencia.

A las 20:30 horas comenzó la recepción de socios en la terraza de la Vinoteca Arroka, para pasar a una zona reservada donde se sirvió el aperitivo con vino Torre de Barreda que más abajo detallaremos presentando su ficha técnica.

A continuación pasamos al comedor donde se habían distribuido los asientos para iniciar el Capítulo, que comenzó con su presentación por el presidente Benavente, que saludó a todos los asistentes y comentó el Orden del Día. Pasó la palabra al secretario para exponer los siguientes Comunicados.

• El secretario comenzó con la decisión tomada por la Junta directiva, de no permitir ausentarse de la mesa para fumar, durante la presentación de cualquier tema de la Cofradía. Presentación de las fichas de los vinos. Cata de los mismos y puntuaciones y comentarios que se expongan en la Reunión; por respeto a las bodegas, restaurante, y a los presentes, ya que la entrada y salida del comedor produce desatención a la Reunión, con el murmullo o ruido, que condiciona el silencio necesario para escuchar y puntuar las Catas.

• Comunicado referente a la Asistencia a las Reuniones. Todo socio que no conteste a la Convocatoria, o que conteste su No asistencia, se considerará que no va a asistir a la Reunión. El socio que haya comunicado su Asistencia o la de sus invitados, podrá comunicar que no asiste, tres días antes de celebrarse la misma, para poder comunicar al restaurante el número de plazas de asistencia. Si no cumple con esta normativa, abonará el importe de la cena. El número de asistentes se fija en 36 personas; socios + invitados. La convocatoria se enviará dos semanas anteriores a la fecha de celebración. Se reserva la primera semana para apuntarse los socios. La segunda semana los socios apuntarán a sus invitados. El secretario recibirá las peticiones de Asistencia y las irá pasando al listado por orden de recepción. En el momento que se llegue al número de 36 personas, se comunicará que el cupo de asistencia está cerrado. Las peticiones excedentes de asistencia se pasarán a una Lista de Espera, por si algún socio o invitado se borrase.

• El secretario comenta que se han enviado copia de las Actas o Visita a las Bodegas, habiendo recibido contestación muy favorable para la Cofradía de Bodegas Ramón Bilbao y Bodegas Palacio de la Vega, que aportará el vino para su Cata en la próxima Reunión del día 24 de noviembre, esta bodega nos ha incluido en su página web; www.casadelguarda.blogspot.com.

• El secretario finaliza comunicando la asistencia a Catas, junto al presidente Benavente. Catas celebradas recientemente en el Museo de San Telmo y Hotel de Londres, con invitaciones facilitadas por el Delegado de Ramón Bilbao. Se ha contactado con varias bodegas. Comentar igualmente que tenemos pendiente la asistencia a Bodegas Arabarte el día 2 de noviembre, invitados por el director de la misma, D. Manuel Grimaldi y la próxima asistencia al Basque Culinary Center, donde nos recibirá el delegado de las Bodegas Santiago Ruiz y PACO&LOLA, dando a conocer sus vinos para una próxima cata con nuestra Cofradía.

Toma la palabra el director Técnico, Michel Saunier para exponer La Reunión Técnica nº 1.

ELABORACIÓN EN GENERAL DEL VINO

VENDIMIA:

Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduración de la uva controlando su grado de madurez para que el proceso enológico sea óptimo. El clima y el suelo son importantes para conseguir vinos de calidad, pero es más importante el proceso de vinificación, de los cuales pueden salir vinos malos ó grandes vinos.

En regla general, la vendimia tiene lugar entre los primeros días de septiembre hasta mediados de octubre, dependiendo de la climatología local.

De ahí, se hace una primera selección separando los racimos dañados. Se tiene cuidado en el transporte hacia la bodega, para que la uva llegue con el menor daño posible y no se deteriore con una presión excesiva que pueda hacer que se produzca una fermentación prematura. Para los vinos selectos, la uva se recoge en pequeños cestos o cajas pequeñas de unos 15 kilos.

La descarga en la bodega, se hace en una zona llamada TOLVA DE RECEPCIÓN, especie de embudo con un sinfín donde cae la uva y donde se llevará directamente a la ESTRUJADORA. Este sistema de tolva puede ser también por un sistema de vibración.

Antes de este proceso, se examina la uva para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos.

ELABORACIÓN:

Para vinos del año o cosecheros, se utiliza el sistema de MACERACIÓN CARBÓNICA, que consiste en utilizar los racimos enteros sin estrujarlos, a temperaturas elevadas y con ausencia de oxígeno. De esa forma se produce una fermentación intracelular entre fenómenos metabólicos provocados por sus propias encimas. La fruta respira y cede gas carbónico y al encontrarse en un entorno cerrado este gas vuelve a ser asumido por ella y se produciría una fermentación sin microbios (levaduras). Llega un momento en que la uva revienta terminando la maceración y continuando con fermentación por levaduras, pero en menor medida que la elaboración de crianzas. Los hollejos se mantienen junto con el mosto los primeros seis días de su fermentación aproximadamente.

Este vino solo mantiene sus propiedades entre uno, dos, ó tres años.

El objetivo de graduación de estos vinos son de unos 12 grados y su color, rojo intenso.

Para conseguir estos colores se limitan la producción de los viñedos a menos de 10 toneladas por hectárea. El resultado son vinos frescos y con aromas a frutas muy importantes.

Como hemos mencionado antes, y después de la descarga en la tolva de recepción, la estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones se rompan y contaminen el mosto. Antiguamente se hacía con los pies por los propios vendimiadores.

La pasta resultante se llevará a prensas mediante BOMBAS DE IMPULSIÓN sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación.

Para los vinos tintos, antes del prensado, hay que despalillar la pasta.

A partir de aquí, el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos, rosados, cavas ó generosos.

Se procede al despalillado, que es la separación del grano al raspón para que cuando se produzca la maceración para la toma de color, no se transmitan sabores herbáceos y amargos de esa parte del racimo.

Para explicar la elaboración en regla general, tomaremos la de los tintos, en las cuales se llevan a cabo dos fermentaciones:

• La primera, FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: la gran actividad que desarrollan en ese periodo las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol con desprendimiento de anhídrido carbónico, al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelvan en el mosto. El gas carbónico resultante, empuja hacia arriba los hollejos, formando una barrera natural llamada SOMBRERO, que se debe ir remojando en el mosto para activar la extracción de color en una operación llamada REMONTADO. Asimismo, el hollejo se remueve periódicamente, es lo que se llama BAZUQUEO. Una vez conseguido el color, se procede al DESCUBE, es decir, trasegar el líquido separado ya de la materia sólida a otro depósito donde se realizará la siguiente fermentación:

• La segunda, FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: que proporcionará al vino finura y suavidad al transformar un ácido fuerte como es el málico en otro más suave que es el láctico.

PRENSADO:

Tras el descube, los restos sólidos sobrantes de la primera fermentación, son sometidos a fuertes prensados obteniendo VINOS DE PRENSA, muy ricos en color y taninos y que no se debe mezclar con el resto.

La pasta seca que queda al final del prensado no se desperdicia y suele utilizarse para crear orujos, tratamientos en spas ó para la fabricación de cosméticos.

TRASIEGO:

Una vez terminadas las dos fermentaciones, el vino es sometido a diversos trasiegos para ir disminuyendo la turbidez. Por esta razón se trasiega el vino a cubas limpias frecuentemente. Este proceso airea el vino, siendo esto conveniente al principio, para ayudar al buen acabado de la fermentación y la estabilización del vino. Permite la evaporación de sustancias volátiles, resultantes de la fermentación y de gas carbónico.

En la limpieza de las cubas se utiliza anhídrido sulfuroso, generalmente quemando una pastilla de de azufre de cinco gramos, para evitar bacterias de avinagrado y mohos.

CLARIFICACIÓN:

El vino es sometido a varios tratamientos de clarificación y estabilización variables según su destino y tendentes a conservar la limpidez del producto embotellado. Aunque en la trasiega muchos elementos en suspensión son retirados del vino, otros más ligeros no llegan a decantar por sí solos. Para ello, se agrega al vino sustancias coloides de origen vegetal o animal. Antiguamente se realizaba con claras de huevo. Actualmente suelen utilizarse gelatinas. Estas sustancias arrastran hacia el fondo impurezas en suspensión del vino.

Este paso, en ocasiones va seguido de un filtrado que consiste en pasar el vino por un elemento poroso para retirar las partículas en suspensión resistentes a la clarificación.

Con este proceso es evitan posos en la botella.

CRIANZA EN BARRICA DE MADERA:

Después de los procesos mencionados y de las fermentaciones, el vino se almacena en barricas de roble que aportarán sabores y aromas al vino, dependiendo del tipo de madera de roble; (francés, americano, etc.) y el nivel de tostado que se le haya dado a la madera. En ellas se sucederán una serie de procesos físico-químicos que irán envejeciendo el vino, estabilizando su color y enriqueciendo sus aromas.

Las cubas suelen ser de una capacidad de 225 litros y se suelen almacenar apiladas en cavas subterráneas o almacenes frescos.

En ocasiones durante la crianza ó el embotellado, se usa anhídrido sulfuroso para evitar bacterias de avinagrado.

Los vinos permanecerán en las barricas de madera hasta completar los procesos de crianza según las características del vino:

VINOS DE CRIANZA: Barrica: de 6 a 12 meses de crianza y hasta el tercer año en botella.

VINOS DE RESERVA: Mínimo de 12 a 18 meses en barrica y en botella, hasta el cuarto año desde su elaboración.

VINOS DE GRAN RESERVA: Mínimo de 24 a 36 meses en barrica y en botella, hasta el sexto año desde su elaboración para ser comercializado. A esta etapa sólo llegan las cosechas y añadas excepcionales.

EMBOTELLADO:

El encorchado de la botella dispersa aire en el vino, provocando un deterioro de éste al transformar los hierros que contiene, hasta que transcurrido un tiempo el oxígeno es asumido por el vino, encontrándose en unos meses, estabilizado de nuevo.

El director técnico, Michel Saunier, comenta que estos Temas se impartirán cada tres meses.

Finaliza aquí la exposición del Tema: ELABORACIÓN EN GENERAL DEL VINO, con una ovación por todos los presentes felicitando a Michel Saunier por su intervención.

Durante la Conferencia se sirvió una copa de vino OTAZU cuya puntuación se hará antes de comenzar la cena.

En el comedor se continuó con la Reunión con la exposición de los vinos catados en el aperitivo:

TORRE DE BARREDA 2010

Syrah 100%

Bodega: Bodegas Barreda

Denominación de origen: Vino de la Tierra – Castilla y León

NOTA DE CATA

COLOR: Granate con algunos tonos violáceos de capa alta y con mucha consistencia.

NARIZ: Frutos rojos (frambuesas) y negros (arándanos, moras), notas florales de violetas, tomillo y el eucalipto balsámico.

BOCA: Notas de pan tostado, de frutos secos y café. Ligeros tonos anisados y notas minerales del suelo. Es equilibrado, grande, carnoso y sedoso., con un postgusto largo e intenso, taninos vigorosos.

GRADO ALCOHÓLICO: 13,00º

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 7,01 – Precio Tanino: 3,50 € – IVA Inc.

Concedida la categoría de Vino de Pago a Bodegas Otazu

Es el máximo reconocimiento geográfico y cualitativo que contempla la legislación española y navarra en materia vitivinícola, por encima de los parámetros de la Denominación de Origen.

Dicha categoría exige el cumplimiento de unas rigurosas exigencias de calidad y singularidad de los vinos. Los primeros “Vinos de Pago de Otazu” llegaron al mercado a partir de Septiembre de 2010.

Otazu elabora sus vinos sólo con los viñedos propios alrededor de su bodega, en Etxauri.

Posee un microclima y terruño específico por su ubicación geográfica y singularidad.

ELABORACIÓN

Selección de las mejores uvas de nuestros viñedos del Señorío de Otazu. Vendimia nocturna con mínima temperatura. El mosto fermentó en depósitos de acero inoxidable durante 40 días a una temperatura de 13º C para mantener toda su personalidad y características varietales. Posteriormente, en bodega, el vino realizó un afinamiento en botella, fundamental para un resultado de gran frescura, equilibrio y elegancia.

NOTA DE CATA

COLOR: Amarillo pálido, muy limpio y brillante.

NARIZ: Intenso, con predominio frutal, donde destacan las notas de pieles de manzanas ácidas sobre un fondo de aromas de melocotón, piña, hierba recién cortada y ralladura de cítricos.

BOCA: Se presenta fresco y amable, muy sabroso y con recuerdo de manzana en el postgusto.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 6,26 – Precio Tanino: 5,50 € – IVA Inc.

ENATE se define a sí misma como una bodega de nuestro tiempo. Una residencia del vino aséptica y funcional sin nada que ver con la imagen oscura y subterránea que tiene el moho húmedo y espectral como protagonista. Los nuevos tiempos parecen tener sus mejores aliados en el diseño y las formas. Las instalaciones están trazadas con precisión geométrica.

En ellas se repiten un ritmo de rectas y aristas que ignoran la línea curva (las formas redondeadas son patrimonio exclusivo de la barrica).

El arquitecto ha captado desde el primer momento la intensa luminosidad de esta región y la ha trasladado a los espacios interiores, de forma que aún dentro siempre queda la sensación de estar un poco fuera. Es quizás el mejor ejemplo de este juego entre naturaleza y arquitectura. Comienza a servirse la cena y los vinos que se puntuarán en cada plato

CHARDONNAY – 234 Chardonnay 100%

Crianza: 6 meses en barrica

Por segundo año consecutivo el vino ENATE ha obtenido la medalla de Oro en el Concurso CHARDONNAY du Monde.

El Concurso du Monde acaba de celebrar su décimo octavo año en competición y ha tenido lugar en el Château des Ravatys del Instituto Pasteur de Saint Lagar, ubicado en la región francesa de Burgundi. En él, el vino ENATE ha obtenido la medalla de ORO, revalidando la medalla que la añada 2009 obtuvo el pasado año, siendo en esta ocasión, el único vino español en obtener este galardón.

NOTA DE CATA

COLOR: Amarillo pálido con reflejos glaucos.

NARIZ: Complejo e intenso aroma varietal de manzana verde, melocotón madura, hinojo y frutas exóticas (guayaba, fruta de la pasión), sobre un discreto fondo mineral.

BOCA: Paladar amplio, graso, con un paso limpio y fresco gracias a su acidez sostenida.

Postgusto ligeramente almibarado.

COMENTARIO COFRADÍA: Predomina en boca las notas exóticas. Sabor que gana en boca.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 8,11 – Precio Tanino: 8,00 € – IVA Inc.

POSTALES del Fin Del Mundo 12,5ºc

El origen de este vino es de la Región de la Patagonia. Sur de Argentina. Criado y envejecido en barricas de roble en la Bodega del Fin del Mundo. La añada corresponde al 2010 con las variedades: Cabernet Sauvignon y Malbec.

NOTA DE CATA

COLOR: Rojo intenso con reflejos violetas.

NARIZ: Aroma a frutos rojos maduros y mermelada de ciruela.

BOCA: En boca es afrutado, amable, de buen cuerpo con taninos suaves y final equilibrado.

COMENTARIO COFRADÍA: Comentario de José Luis Pérez: Nada al principio. Regular a la mitad. Fenomenal al final. Otros comentarios: El vino evoluciona dependiendo de la apertura del corcho. Se “abre” con el tiempo suficiente de oxigenación.

CALIFICACIÓN ASISTENTES: 6,85 – Precio Tanino: 8,00 € – IVA Inc.

VINO TINTO RESERVA 2004 – 13,5º

Se presenta un vino Rioja Reserva con bodega en Fuenmayor – Rioja, Es un vino de cepas viejas envejecido en barrica de roble francés y corresponde a la añada 2004. Un vino Reserva que por excedente, la bodega nos hace un precio especial para los socios de la Cofradía El Tanino.

NOTA DE CATA

COLOR: De capa alta, mantiene un recuerdo de tonos morados.

NARIZ: Complementa aromas de fruta madura y notas minerales. Aroma a tostado fino.

Taninos equilibrados.

BOCA: Amplio y elegante, calido y bien estructurado predominando el sabor a fruta madura.

COMENTARIO COFRADÍA: Rico en boca. En boca gana en potencia, con retrogusto al final. Redondo. Fácil de beber.

PRECIO PARA LA COFRADÍA EL TANINO: 5,50 € – IVA Inc.

MARIDAJE DEL APERITIVO Y LA CENA

APERITIVO:

• Tabla de ibéricos: Jamón, Chorizo, Lomo, Salchichón.

 MENÚ:

• Brocheta de Rape y Langostinos

•  Brocheta de Beicon y Langostinos con vinagreta

•  Txipirones plancha

•  Escalopines de ternera con salsa de Setas y Ñoquis

POSTRE:

• Panqueque con dulce de leche

 Cafés, Copa de Pedro Ximenez, Licores.

Michel Saunier retoma la exposición que realizó en la anterior Reunión, con una muestra de los libros que ha editado la Cofradía correspondientes a: Un Libro por año. El primer Tomo recopila todos los Actos Sociales del Tanino; Reuniones, Actas de Capítulo, Visita a Bodegas, correspondientes a Septiembre 2009 a Septiembre 2010. El segundo Tomo recopila igualmente todos los Actos Sociales de Septiembre 2010 a Septiembre 2011.

En estos libros, la impresión en imprenta se ha realizado en papel simil-fotográfico para dar una mejor visión a las fotografías que los ilustran.

La Junta Directiva propone que cada socio debe adquirir estos Libros, que en este caso son dos Tomos, pero que cada año publicaremos el Tomo correspondiente al año, Septiembre a Septiembre. El objetivo de la Cofradía es, que cada socio tenga un ejemplar para su archivo y los que crea necesarios para hacer un regalo a; Familia, amigos etc. El precio de cada Tomo es de 25,00 €uros.

Se han presentado 10 juegos de 2 Tomos, que se han agotado al momento de presentarlos. El socio que quiera obtener estos libros puede ponerse en contacto con el secretario.

El presidente Benavente finaliza este Capítulo agradeciendo la participación de nuestro socio Michel Saunier con su brillante exposición de LA ELABORACIÓN GENERAL DEL VINO que repetirá cada tres meses con nuevas Conferencias relativas al VINO.

Agradece igualmente la asistencia y la atención que han mantenido los asistentes a la exposición de la Conferencia, a la explicación de la ficha técnica de cada vino y a las votaciones de calificación de los mismos. También agradece a los fumadores su comportamiento de no ausentarse en ninguno de los actos de esta Reunión de Ciclo.

Por último agradece a la Vinotera ARROKA la elaboración del Aperitivo y de la Cena, que han sabido maridar con los vinos que se han reseñado y la atención en el cambio de copas y vajilla para cada servicio.

Se hace entrega de la Placa recordatorio que la Cofradía El Tanino otorga a las Bodegas o Vinotecas que nos han obsequiado con sus vinos.

Irun, 27 Octubre de 2011.